Spaghetti ai ricci
Ingredienti
Spaghetti, polpa di ricci, olio d’oliva, sale, aglio, prezzemolo, peperoncino, limone, pomodorini ciliegini o pachino
Preparazione
Si prepara il soffritto tritando aglio (prima togliere l’anima), prezzemolo, peperoncino a seconda dei gusti, si aggiunge l’olio e si porta a soffriggere. Si rovescia poi la polpa di riccio che è stata precedentemente preparata (di media 7 ricci per persona) ed allo stesso momento i pomodorini (5 per persona) che erano stati precedentemente tagliati in minimo 4 parti ciascuno. Si aggiunge quindi il sale ed il limone spremuto (mezzo limone ogni 4 persone). Si amalgama sul fuoco per una decina di minuti ed ecco pronto il re dei primi piatti di mare.
Se pensate di usare dei ricci pescati al momento, sempre secondo le regole ovviamente, non lo fate nei mesi estivi, perchè potrebbe venir compromessa la riproduzione dei ricci stessi. L’ideale è prenderli in febbraio-marzo (si trovano comunemente nelle baracchine di frutti di mare), aprirli, mettere la polpa dentro a dei vasetti da omogenizzato per bambini, e mettere tutto in freezer per poi usarli al momento.
Ottimo primo piatto da barca anche perché mentre cuoce la pasta si prepara agilmente il sugo.
