Pasta zucchini e bolina, un primo piatto di pasta perfetto per dare energia con gusto quando c’è “patana” in estate, al pari di una bella bolina rinfrescante.

Ingredienti

Fusilli o penne, zucchini freschi, una carota, una cipolla, tre limoni grandi non trattati, formaggio caprino fresco, aglio, olio extravergine d’oliva, vino bianco.

Preparazione

Come sempre, prima di tutto mettere l’acqua a bollire, in barca con fornello a gas ci metterà un po’. Per insaporire anche la pasta, grattare un po’ di scorza di limone nell’acqua.
Su un bel tagliere di legno d’olivo tritare al coltello cipolla e carota.
Far appassire in una padella grande uno spicchio d’aglio con un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva, quindi rimuovere l’aglio e aggiungere il trito di cipolla e carota (mai a fiamma troppo alta).
Tagliare gli zucchini a piccoli quarti di rondelle (in alternativa usando pasta lunga è possibile farli à la julienne) e aggiungerli in padella sfumando leggermente con vino bianco preferibilmente non troppo freddo.
Spremere tre limoni in una bacinella e continuare a sfumare il sugo di zucchini con il succo di limone, poco per volta.
Quando l’acqua bolle buttare la pasta e grattare la scorza di un limone e mezzo direttamente sulla padella.
Scolare la pasta al dente e unire al sugo mescolando bene.
Aggiungere dopo un minuto circa un bicchiere di acqua della pasta alzando appena il gas.
Infine unire un tocco di formaggio caprino amalgamando il tutto, ne basta davvero poco.
Avendo qualche fiore di zucchino è possibile aggiungerli tritati finemente.

NON aggiungere sale durante la preparazione.
In mancanza del formaggio caprino può andare bene anche una spolveratina di parmigiano.

Con vino bianco secco del nord direttamente dalla ghiacciaia di bordo vi rinfrescherete per bene!