Ingredienti

Aceto, vino bianco, olio di semi, acciughe, cipolla,  finocchietto selvatico, sale.

Trattasi di una variante della ricetta delle acciughe alla povera dove le alici rimangono crude anche se macerate nell’aceto. Nella preparazione delle Acciughe del Marinaio vi è invece un minimo di cottura in modo da renderle sicure dal batterio dell’Anisakis, che negli ultimi tempi sembra dare problemi a molte persone.

Preparazione

Tagliare una o più cipolle in maniera non troppo fine e mettere il tutto in una padella con 50% di vino bianco e 50% di aceto in modo tale che la cipolla sia completamente sommersa dal liquido. Portare quasi in ebollizione ed aggiungere le acciughe che precedentemente devono essere sliscate e rese a filetto. Tappare la padella con un coperchio e completare la cottura per due/tre minuti o poco più a seconda delle dimensioni delle alici. Ultimata la cottura è necessario far sgocciolare il tutto prima di adagiarlo in una pirofila. Quindi salare quanto basta e ricoprire i filetti di acciughe e cipolle con olio di semi. Aggiungere infine il finocchietto tritato finemente e a piacere un po’ di peperoncino.
Un gustoso piatto pronto all’uso durante la navigazione.